Gemüsenudelsalat
Nudelsalat mit gedünstetem Gemüse
(vegan,histaminarm wird’s ohne Pilze und scharfe Gewürze; glutenfrei wird’s mit glutenfreien Nudeln)
Dieses einfache Nudelsalat Rezept lässt sich gut abwandeln. Es ist ohne Essig und Zitrone, sodass es sehr gut bei Histaminintoleranz oder Säureunverträglichkeit verträglich ist. Menschen mit Reizdarm, sollten keine blähende Gemüse, wie Zwiebeln oder Lauch und scharfe Gewürze verwenden.
Zutaten für 3-4 Personen
- 125g Dinkelnudeln, Dinkelvollkornnudeln oder Spätzle
- 1 TL Salz
- 300g Gemüse: Möhren, Lauch, Zucchini, Pilze, Brokkoli
- 1/2 TL Kräutersalz
- 2-3 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl; (nussig wird es mit Sesamöl)
- 2 EL frische Kräuter: Kerbel, Petersilie und Schnittlauch
- 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
- Salz, Pfeffer und Gewürze nach Belieben.
Zubereitung
- Die Nudeln in 250ml kochendes Salzwasser geben und je nach angegebener Kochzeit auf der Packung gar kochen.
- Idealerweise sollte die ganze Kochflüssigkeit aufgesogen werden, sodass kein Kochwasser mehr weggeschüttet werden muss.
- Das ganze Gemüse putzen und klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Anschließend wenig Wasser angießen und bissfest garen.
- Das Gemüse würzen.
- Die noch lauwarmen Nudeln mit dem Gemüse, Öl und Kräuter mischen.
- Zum Schluss die angerösteten Sonnenblumenkerne darüber streuen.
