Vegetarisches Thai-Curry À la Kathi

Vegetarisches Thai-Curry À la Kathi
(vegan, milchfrei, eifrei, glutenfrei) 

Wie meinen Facebook Leserinnen und Lesern versprochen, gibt’s heute das Rezept für meine kokosnussige und zitronengrasige Thai-Kreation! 

Zutaten

• 1 kleine Aubergine
• 5 Shitakepilze
• 500 g Broccoliröschen
• 1 kleine Zucchini
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• Handvoll frische Mungosprossen
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 1 kleine gelbe Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 200-250 g Duftreis
• 2 EL Kokosfett
• 1-2 EL Reisöl
• 1 Stange Zitronengras
• ca. 400ml ungesüßte Kokosmilch
• 2 TL rote Currypaste
• 1 TL Sesamöl
• 2-3 EL Sojasoße
• 2 TL Rohrzucker
• etwas frisch geriebener Ingwer
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung 

• Aubergine waschen, putzen, vierteln und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
• Zucchini waschen, halbieren und in kurze dickere Stifte schneiden. (eine Hälfte quer in Stücke und die Stücke der Länge nach vierteln)
• Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. (Ich verwende nur die Röschen, da die Stiele blähend wirken)
• Möhren schälen und in Stifte hobeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und bis zum Grün halbieren und in grobe Stücke schneiden. 
• Shitakepilze putzen und vierteln.
• Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und beiseite legen. 
• Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
• Knoblauch schälen und fein hacken oder in der Knoblauchpresse pressen.
• Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung mit der Quellreismethode zubereiten.
• Kokosfett und Öl in einem Wok erhitzen.
• Möhren, Paprika und Broccoli darin ca. 3 Minuten anschwitzen.
  Auberginen, Mungosprossen, Zucchini, Pilze und Lauchzwiebelstücke dazugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen.
• Das Gemüse sollte gar aber noch bissfest sein. Anschließend das Gemüse aus dem Wok nehmen.
• Zitronengras der Länge nach einschneiden.
• Kleines Ingwerstück schälen und reiben.
• Kokosmilch, Currypaste, Sojasoße, Sesamöl, Zucker, Ingwer und Zitronengras im Wok aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Koriander waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Blättchen grob hacken. Zitronengras herausnehmen. Lauchzwiebelringe und Koriander dazugeben und Herdplatte ausschalten.
• Reis mit dem Curry servieren.