Vegetarisches Thai-Curry À la Kathi
Vegetarisches Thai-Curry À la Kathi
(vegan, milchfrei, eifrei, glutenfrei)
Wie meinen Facebook Leserinnen und Lesern versprochen, gibt’s heute das Rezept für meine kokosnussige und zitronengrasige Thai-Kreation!
Zutaten
- 1 kleine Aubergine
- 5 Shitakepilze
- 500 g Broccoliröschen
- 1 kleine Zucchini
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- Handvoll frische Mungosprossen
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 kleine gelbe Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- 200-250 g Duftreis
- 2 EL Kokosfett
- 1-2 EL Reisöl
- 1 Stange Zitronengras
- ca. 400ml ungesüßte Kokosmilch
- 2 TL rote Currypaste
- 1 TL Sesamöl
- 2-3 EL Sojasoße
- 2 TL Rohrzucker
- etwas frisch geriebener Ingwer
- 1/2 Bund Koriander
Zubereitung
- Aubergine waschen, putzen, vierteln und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Zucchini waschen, halbieren und in kurze dickere Stifte schneiden. (eine Hälfte quer in Stücke und die Stücke der Länge nach vierteln)
- Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. (Ich verwende nur die Röschen, da die Stiele blähend wirken)
- Möhren schälen und in Stifte hobeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und bis zum Grün halbieren und in grobe Stücke schneiden.
- Shitakepilze putzen und vierteln.
- Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und beiseite legen.
- Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken oder in der Knoblauchpresse pressen.
- Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung mit der Quellreismethode zubereiten.
- Kokosfett und Öl in einem Wok erhitzen.
- Möhren, Paprika und Broccoli darin ca. 3 Minuten anschwitzen.
Auberginen, Mungosprossen, Zucchini, Pilze und Lauchzwiebelstücke dazugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen. - Das Gemüse sollte gar aber noch bissfest sein. Anschließend das Gemüse aus dem Wok nehmen.
- Zitronengras der Länge nach einschneiden.
- Kleines Ingwerstück schälen und reiben.
- Kokosmilch, Currypaste, Sojasoße, Sesamöl, Zucker, Ingwer und Zitronengras im Wok aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Koriander waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Blättchen grob hacken. Zitronengras herausnehmen. Lauchzwiebelringe und Koriander dazugeben und Herdplatte ausschalten.
- Reis mit dem Curry servieren.
Liest sich toll und sieht sooo leker aus. Koch ich nach :-)
Danke, schmeckt auch sehr lecker… Eigenkreation, und ich hoffe auch nach deinem Geschmack :-) Lg, Katharina