Zucchini mit Polenta-Gemüsefüllung
Zucchini mit Polenta-Gemüsefüllung
(vegetarisch, histaminarm, eifrei, glutenfrei, kalorienarm mit wenig/keinen Käse, geht laktosefrei, geht vegan)
Einfach, lecker und multiple verträglich …
Zutaten für 4 Personen und 2 Personen mit großen Hunger
- 2 mittlere Zucchini
- 1 Karotte
- 2 Stangen Bleichsellerie
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Sesamöl
- 2 TL Raps- oder Olivenöl
- 60g Polenta
- 5 getrocknete Tomaten, in warmen Wasser eingeweicht (bei Histaminintoleranz ohne)
- 350ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL frisch gehackter Thymian (Alternativ getrockneter Thymian)
- 1/2 TL Rosmarinnadeln (Alternativ getrockneter Rosmarin)
- etwas frisch gehackter Basilikum
- Salz und Pfeffer
- 150g Mozzarella oder anderen Käse zum Überbacken (evtl. fettreduziert und/oder laktosefrei)
- wer es vegan mag: statt Käse einfach Hefeschmelz verwenden.
-Zutaten: ca. 150ml Wasser, 5 EL Hefeflocken, 2 EL vegane Margarine, 3 EL Mehl, 1 TL Senf, 1 TL Salz
-Zubereitung: Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl hinzugeben und verrühren. Etwas Wasser hinzugeben und mit Senf und Salz würzen. Die Edelhefeflocken unterrühren, das restliche Wasser hinzugeben und einmal kurz aufkochen. (Art Béchamel)
oder Wilmersburger Pizzaschmelz.
Zubereitung
- Zucchini halbieren, entkernen und aushöhlen.
- Zucchinifruchtfleisch, Karotte und Sellerie würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch zerdrücken.
- Getrocknete Tomaten einweichen, abgießen, Einweichwasser auffangen, Tomaten klein schneiden.
- Gemüse in einer beschichteten Pfanne mit Öl ca.5Min. andünsten. Danach die getrockneten Tomaten und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Anschließend rohe Polenta zugeben kurz mit andünsten und die Hälfte der Gemüsebrühe und dem Einweichwasser zugeben, aufkochen und Polenta ca. 15 Min. quellen lassen.
- Mit Thymian, Rosmarin, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüsemischung in die Zucchinihälften füllen.
- Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden (oder Reibekäse verwenden) und auf Zucchinihälften verteilen. (vegan Hefeschmelz)
- Die restliche Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben, die gefüllten Zucchini hineinsetzen und bei 200° im Backofen ca. 20 Min. überbacken.
