Raw Raspberry Cheescake oder einfach Himbeer-”Käse”-Torte

Himbeer „Käse“ Torte

(raw/roh, vegan, milchfrei, eifrei)

Für diese (roh)köstliche Rohkost Torte benötigt man idealerweise leistungsstarke Küchengeräte, wie einen Multizerkleinerer und einen guten Mixer.

Die Cashewkerne und anderen Nüsse sollten vorher mindestens einige Stunden in Wasser eingeweicht werden oder evtl. sogar über Nacht. So werden die Nüsse bekömmlicher und sind außerdem viel leichter zu verarbeiten. 

Rohkosttorten gehören zur sogenannten Gourmet Rohkost. Menschen, für die Rohkost und die rein pflanzlichen Gefilde noch absolutes Neuland sind, denken bei dem Begriff Rohkost, dann schnöde Karottensticks oder Salatblätter. Aber Rohkost ist viel mehr als das. In der rohen Kost stecken noch alle Vitalstoffe, die in der Kochkost nur noch zu einem Teil oder geringen Teil vorhanden sind. Rohkost bietet uns also mit die nährstoffreichste Ernährung und es ist richtig toll diese öfters in seiner Ernährung zu integrieren. Sei es in Form von Smoothies, Salaten, Rohkostcräckern, Aufstrichen oder wie hier in Form einer fantastisch leckeren Torte. 

Zutaten 

müssen für diese Art von Torten nicht Gramm genau sein. Das ist auch ein toller Vorteil!

Boden

• 1 Tasse Mandeln eingeweicht
• 2 Tassen Walnüsse eingeweicht
• ½ Tasse Datteln eingeweicht und entkernt
• Prise Salz
• 1 TL Zimt oder 1 TL Vanille 

Füllung

• 300g Himbeeren (TK aufgetaut oder frisch)
• 1 ½ Tassen Cashewkerne eingeweicht
• 1 Tasse Datteln
• ½ TL echte Vanille
• Prise Salz
• 1 Päckchen Agar Agar Pulver (z.B. Bioladen Firma Arche enthält 30 Gramm)

 Zubereitung

• Das Wasser der eingeweichten Nüsse und der Datteln abgießen, und die Datteln leicht ausdrücken.
• Die Nüsse für den Boden in den leistungsstarken Multihacker fein, fast mehlartig häckseln. Anschließend die Datteln, die Prise Salz und den Zimt hinzufügen und alles gut klein häckseln.
• Von einer 26er Springform den Boden mit Backpapier oder Folie belegen, sodass später nichts anklebt. Ebenso den Rand der Springform mit nativen Kokosöl einfetten.
• Nun den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, sowie etwas am Rand hochziehen und bei Seite stellen.
• Jetzt kann man sich gut um die Füllung kümmern. 
• Hierfür zunächst mit 40 Grad warmen Wasser das Agar Agar in einer Tasse übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. (auf ein Päckchen Agar Agar rund 200ml Wasser) Dieser Schritt kann natürlich auch gleich vorneweg gemacht werden. :-)
• Jetzt wird der leistungsstarke High Speed Mixer benötigt. In diesem die eingeweichten Cashewnüsse ohne Wasser mit den Datteln, den Himbeeren, der Vanille und dem Agar Agar geben und zu einer homogenen glatten Masse mixen.
• Diese Füllung nun auf den Boden in der Springform geben. 
• Man kann nun auch noch ein paar ganzen Himbeeren mit in den Teig geben.
• Die Torte nun für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank. Anschließen in den Kühlschrank und einige Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
  Bon Appetit :)

EDIT: Wenn Kleinkinder mitessen, bitte macht die Nüsse ganz fein für den Boden! Es besteht sonst Verschluck- und Erstickungsgefahr für die kleinen Mäuse.