Gemüselasagne

Gemüselasagne ohne Käse
(vegan,vollwertig, fettarm)

Ich steh total auf Gemüselasagne. Diese hier war wieder aus Zutaten zusammen gewürfelt, die ich noch zu Hause hatte. Solche Freestyle Rezepte werden doch immer am Besten. Viel Spaß beim nachmachen. :-)

Zutaten für 2 Personen und eine kleine Form 14x20cm

•  100g Süßkartoffel, geschält klein gewürfelt
• 100g Möhre, geschält und klein gewürfelt
• 100g Paprika grün/gelb, klein gewürfelt
• 125g Zucchini, klein gewürfelt
• 120g Tomaten, klein gewürfelt
• 200g passierte Tomaten
• 100g Mais (Konserve)
• 1/2 große Zwiebel, klein gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• Oregano getrocknet
• Basilikum frisch
• 1-2 EL Olivenöl
• 4 Dinkel-Vollkorn-Lasagneblätter

Zutaten Béchamelsoße 

• Dinkelmehl hell
• Milchalternative der Wahl z.B. Sojadrink, Haferdrink…
• Muskat
• Salz

Zubereitung

• Ofen auf 200 Grad vorheizen.
• In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten.
• Anschließend das ganze Gemüse zufügen und fünf weitere Minuten andünsten.
• Passierte Tomaten und Gewürze/Kräuter zufügen und einköcheln lassen bis nicht mehr viel dünne Flüssigkeit zurückbleibt.
• In der Zwischenzeit die Béchamelsoße herstellen. Die habe ich nach Gefühl gemacht und ca. 400ml Milchalternative verwendet.
  Hierzu in einem beschichteten Topf Mehl anschwitzen bis es leicht duftet (Achtung darf nicht braun werden).
  Nun unter ständigen rühren die Milch zufügen bis eine dickliche Masse entsteht.
  Mit Salz und Muskat abschmecken.
• In die Auflaufform eine Schicht Gemüse geben, zwei Lasagneblätter darauf, eine Schicht Béchamel dann wieder eine Schicht Gemüse. Nun wieder Lasagneblatten, Béchamel und Gemüse. Ganz oben nochmals mit Béchamel abschließen.
• Alles sollte nun gut mit Flüssigkeit bedeckt sein und für 45-50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.