Pfirsich-Blaubeer-Muffins
Pfirsich-Blaubeer-Vollkorn-Muffins mit Braunhirsemehl
(glutenfrei,vegan,milchfrei,eifrei,histaminarm,vollkorn)
Sonntag Mittag hatten wir eine Einladung bei meinen Eltern. Es war ein richtig heißer Sommernachmittag und ich habe mir gedacht einen gesunden Kaffeesnack zu kredenzen. Meine bessere Hälfte ist nicht so ein Vollkorn-Kuchen-Fan, aber auf ihn wollte ich ausnahmsweise mal keine Rücksicht nehmen. Ich wollte für Euch ja auch mal eine gesunde Variante von Muffins kreieren. :-)
Ich habe die Muffins wieder mit Xanthan gebacken, da sie besser werden als mit Guarkenmehl. Ihr könnt es aber auch 1:1 durch Guarkenmehl ersetzen. Fluffiger und leckerer werden sie jedoch mit Xanthan.
Gleich vorneweg, die Muffins schmecken wirklich recht “gesund” durch Braunhirse und Reisvollkornmehl. ;-) Ihr müsst das also mögen.
Zutaten für 12 Muffins
- 110g Braunhirsemehl
- 115g Vollkornreismehl
- 60g Tapiokastärke
- 20g Pfeilwurzelstärke oder Kartoffelstärke
- 2 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Natron, Achtung nicht mehr, denn dann schmecken sie nach Natron
- 1 Teelöffel Xanthan oder 1 TL Guarkenmehl
- ½ Teelöffel Meersalz
- ¼ Teelöffel Kardamom gemahlen
- 150ml Orangensaft oder Pfirichsaft (besser bei Histaminintoleranz)
- 115g Apfelmus
- 60-70g Agavendicksaft
- 50ml Traubenkernöl
- 2 Msp. echte Bourbon Vanille
- 2 kl. Tassen klein geschnittene Pfirsiche frisch oder aus der Dose
- 60g Heidelbeeren frisch
- Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Ein Muffinblech leicht einölen oder Muffinförmchen verwenden. Ich nahm Silikonförmchen. - In einer großen Schüssel das Vollkornreis- und Braunhirsemehl, die Tapiokastärke, die Kartoffelstärke, das Backpulver, Natron, sowie Xanthan, Meersalz, Kardamom und Zimt gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel den Saft, das Apfelmus, den Agavendicksaft, Öl, Vanille und Orangenschale vermengen.
- Nun die nassen zu den trockenen Zutaten und unter ständigen rühren zugeben.
- Die Pfirsiche und dann die Blaubeeren vorsichtig und gleichmäßig unterheben.
- Abschließend den Teig löffelweise in die Förmchen geben bis der Teig mit dem Rand bündig ist.
- Bei 180 Grad Ober- Unterhitze für etwa 20 bis 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Muffins aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
