• Mandelmilch/Nussmilch
  Mit rund 2 Prozent Fett auf 100ml ist sie von der Konsistenz und dem Mundgefühl der Kuhmilch am ähnlichsten.
  Mandelmilch ist meine Lieblings Milchalternative. Sie verhält sich perfekt beim Backen und macht sich gut in Cookies.
  In meinem Blog erfahrt ihr, wie Mandelmilch/Nussmilch selbst ganz einfach herzustellen ist.
  Nussmilch schmeckt im Kuchen neutral, das macht sie für mich noch perfekter. 
   
• Haselnussmilch
  Genau wie Mandelmilch super Eigenschaften und wäre meine Lieblingsmilch, wenn ich Haselnüsse vertragen würde.
  Gibt es inzwischen von Alpro, dem Hersteller der auch viele Sojamilchprodukte in den Läden hat.
   
• Kokosmilch
  Sie ist sehr gehaltvoll und hat eine cremige dickliche Konsistenz. Sie eignet sich gut über Müslis oder als Sahneersatz beim Kochen. 
  Gerade thailändische Currys schreien nach Kokosmilch.
  Die Kokosmilch kann auch gut zur “Light” Variante umfunktioniert werden, in dem sie mit Wasser etwas verdünnt wird.
  Der Kokos Geschmack ist eher dominant und somit nicht für jede Art von Kuchen oder Sahnegerichten geeignet. 
   
• Hafermilch
  Leicht süß im Geschmack und eher dünnflüssiger wie Kälber Nahrung, aber extrem lecker zu Cornflakes und in Müslis.
  Auch beim Backen findet sie ihre Verwendung.
   
• Sojamilch
  Sojamilch ist ähnlich wie Nussmilch und hat den höchsten Eiweißgehalt der ganzen Milchalternativen. Sie verhält sich rundum wie Kuhmilch hat aber im Abgang einen leicht bohnenartigen Geschmack. An diesen kann man sich gewöhnen. Die einen lieben den Geschmack die anderen bekommen ihn nicht herunter. Sojamilch mit Fruchtgeschmack oder Soja-Schoko-Milch hingegen schmeckte bisher jeden den ich kenne. Das liegt natürlich an der dominierten Geschmacksrichtung und dem zugesetzten Zucker.
   
• Reismilch
  Reismilch ist so dünnflüssig wie 0,3% Kuhmilch. Pur ist sie sehr süß und nicht jedermanns Geschmack. Ich mag sie pur, aber nicht im Müsli. 
  Für Smoothies find ich sie super um eine natürliche Süße hineinzubringen und ein leichtes Getränk herzustellen.
   
• Hanfmilch
  Hanfmilch hat einen geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist leicht verdaulich und frei von Cholesterin.
  Hanfsamen, und somit auch die daraus gewonnene Milch, sind natürlich reich an Omega 3 und 6 Fettsäuren. Diese beiden Fettsäuren stehen im optimalen Verhältnis zueinander. Sie schmeckt deutlich nussig/hanfig.
  Diese Milch ist nicht so wässrig wie Reismilch, aber auch nicht so dick wie Mandelmilch. Also irgendwo dazwischen.
  Hier in Deutschland gibt es inzwischen in einigen EDEKA Läden Hanfmilch von “Good Hemp”.
  Wichtig: Hanfmilch hat nichts mit dem illegalen Cannabis zu tun.
   
• Hafersahne-Hafercuisine
  Meine Alternative und erste Wahl zur normalen Sahne. Pur schmeckt sie nicht neutral sondern wahrhaftig leicht nach Getreide. Im Essen mit Gewürzen schmeckt man nichts mehr heraus. Mit gerade mal 150 Kalorien und ohne Cholesterin ist sie im Vergleich zur normalen Sahne auch um die Hälfte schlanker. Hafersahne eignet sich nur zum Kochen und nicht zum Aufschlagen. In Deutschland gibt es leider noch keine aufschlagbare Hafersahne. 
  Ich empfehle an dieser Stelle die Oatly Hafersahne, da die von anderen Herstellern auch nicht meinen Anforderungen entsprechen.
  Dafür aber aufschlagbare Reis-, Kokos-, und Sojasahne.
   
• Sojasahne-Sojacuisine
  Genau wie Hafersahne und mit der gleichen Anwendungsmöglichkeit. Schmeckt in z.B Pilz-Sahne-Soße so, dass sie nicht mehr von normaler fettiger Kuhmilchsahne zu unterscheiden ist. Mit 17g Fett auch um knapp die Hälfte schlanker als Kuhmilchsahne und ebenfalls wie alle pflanzlichen Produkte ohne schädliches Cholesterin. Ich verwende keine Sojasahne, weil ich allergisch auf Soja bin. 
   
• Reissahne
  Es gibt Reissahne, die ich persönlich an dieser Stelle nicht empfehlen mag. Ich habe sie einmal verwendet und der Geschmack und die Konsistenz ist nicht verwertbar. 
   
• Reis-,Kokos- und Sojaschlagsahne
  Diese drei Sorten gibt es von der Firma Soyatoo. 
  Sie sind immer da geeignet, wo Schlagsahne benötigt wird. Kokoswhip ist natürlich sehr kokoslastig und der Geschmack wird nicht immer gewünscht.
  Bevor ich hier sehr viel erkläre habe ich hier ein tolles Video gefunden, in dem die einzelnen Sahnen im Test sind:
  Soyatoo Whip Test

• Hefeflocken
  Diese sind in Reformhäusern und Bioläden erhältlich. Es handelt sich hierbei um inaktive Hefeflocken mit bräunlich-gelber Farbe.
  Der Geschmack dieser Flocken erinnert an Käse und eignet sich in Form eines Hefeschmelzes wunderbar zum Überbacken von Gratins ect. 
  Hefeschmelz geht zum Beispiel so:
  2 EL Margarine z.B. AlsanS erhitzen, währenddessen 4 EL Hefeflocken, 4 TL Mehl, 1/2 TL Paprikapulver, 1 TL Salz, Prise Kurkuma in einer Tasse vermengen und dann zusammen mit 1 TL Senf und 150 ml Wasser/Sojamilch zur flüssigen Margarine geben und solange köcheln lassen bis der Hefeschmelz eingedickt ist. Dann einfach nochmals abschmecken.
   
• Gekaufte Käsealternativen
  Vegane Käsealternativen aus dem Onlineshop und Bioladen haben in der Regel mit dem Geschmack von Kuhmilchkäse wenig zu tun. Unmengen Inhaltsstoffe und davon viele, mit denen die meisten Menschen noch nicht einmal etwas anfangen können, sind in den meisten Käsealternativen enthalten. Die Käsealternativen von mir gerne Keese genannt werden jedoch geschmacklich immer besser und auch mit Inhaltsstoffen die man ab und an akzeptieren kann. Mit einer vollwertigen und sehr natürlichen Ernährung hat gekaufter Käseersatz natürlich nichts zu tun. Das Beste ist hier wirklich der Hefeschmelz als Dauerlösung – wahrscheinlich auch für den Geldbeutel.
  Eine sehr schmackhafte und von den Inhaltsstoffen akzeptable neue Sorte ist der Wilmersburger Pizzaschmelz oder Scheibenkäse.
  Was mir als Ernährungsberaterin natürlich nicht gefällt ist die Nährwertzusammensetzung.
  Mit 0 Gramm Eiweiß, 20 Gramm Kohlenhydraten und 23 Gramm Fett ist es kein gesundes Produkt. Der Käse enthält also nur Fett und nicht komplexe Kohlenhydraten. Diese “Keesesorten” sollten also nicht täglich aufs Brot. 

Fett- und Butteralternativen

• milchfreie Margarine
  Bei Margarine scheiden sich ja bekanntlich die Geister. Ich jedenfalls finde Margarine. welche ohne Transfettsäuren auskommen sehr gut.
  Achte bei Margarine und anderen Fetten auf die Aufschrift “enthält gehärtete Fette”, “pflanzliches Fett, zum Teil gehärtet” oder ähnliches. Diese Hinweise auf der Verpackung deuten auf Transfettsäuren hin!  Vermieden sollten in jedem Falle zugesetzte tierische Fette in Margarinen. Auf Jedenfall ist es ratsam, sich auf Fette zu konzentrieren, die aus kalt gepressten Ölen hergestellt werden.
   
• Kokosöl
  Kokosfett hat einen niedrigen Schmelzpunkt und ist schon bei Raumtemperatur sehr weich. Kaum im Kühlschrank erreicht es eine Festigkeit wie Kakaobutter. Diese Eigenschaft kann man sich optimal in Rohkost-Desserts zu nutzen machen.
  Hochwertiges Kokosfett nimmt in unserer heutigen Ernährung zunehmend einen immer höheren Stellenwert ein.
  Das beste auf unseren Markt erhältliche Kokosöl erhaltet ihr von Dr. Goerg. Im Onlineshop ist es schon ab 15 Euro Bestellwert versandkostenfrei.
  Ganz nebenbei empfehle ich das Kokosmus von Dr. Goerg, es erinnert total an Raffaelo nur in gesund. ;-)
  Möchtest du mehr zu dem leckeren wertvollen Öl erfahren lese diesen Artikel:
  Gesundheitsfördernte Wirkung von Kokosöl 
   
• Rapsöl
   
• Maiskeimöl und Sonnenblumen Öl 
  Neutrale Öle eignen sich gut zum Backen anstelle von Butter. Die Kuchen werden viel saftiger.

• Agavendicksaft
  Von der Süße und der Viskosität her sehr ähnlich wie Honig. Agavendicksaft integriert sich wesentlich besser in einen Teig wie Zucker. 
  Er ist eins zu eins zu ersetzten wie Honig. 
   
• Reissirup
  Vorteilhaft gegenüber anderen Süßungsmitteln ist der geringe Eigengeschmack.
  Physiologisch hebt sich Reissirup von wei­teren Süßungsmitteln durch seinen hohen Anteil an langkettigen Zuckermolekülen ab. 
  Da die Mehrfachzucker (Oligosaccharide), die zu einem Viertel im Reissirup enthalten sind, erst vom Organismus in Einfachzucker umgewandelt werden müssen, ist die Zuckeraufnahme ins Blut verzögert. Reissirup schmeckt mild-süß und hat ein leicht karamellartiges Aroma. Er kann, wie Honig, zum Kochen und Backen verwendet werden sowie als Brotaufstrich oder zum neutralen Süßen von Backwaren oder Müsli.
  Er ist super geeignet bei Fructoseintoleranz.
• Ahornsirup
  Diesen bernsteinfarbenen Sirup gibt es in verschiedenen Graden. Er hat einen besonderen Eigengeschmack.
  In Europa unterscheidet man die Grade AA (extra light), A, B, C und D (dark). 

  Es gibt deutliche Qualitätsunterschiede beim Ahornsirup. Wie das jeweilige Produkt eingeordnet wird, hängt hauptsächlich vom Erntezeitpunkt ab. Je reifer der Saft nämlich im Baum wird, desto dunkler wird er auch. Das liegt daran, dass während des Reifeprozesses verschiedene Substanzen entstehen, welche der menschliche Körper nicht verwerten kann. Diese sind bräunlich und sorgen somit für eine dunklere Farbe des Sirups. Anhand von Lichtdurchlässigkeitsmessungen wird er deshalb in verschiedene Grade eingeteilt.
  In Kanada ist die folgende Einteilung üblich: Der hochwertigste Sirup wird unter dem Begriff “light” gehandelt und muss eine Lichtdurchlässigkeit von 60,5 bis 75 Prozent haben. Absteigend folgt dann Sirup mit den Bezeichnungen “medium”, “amber” und “dark” . Es gilt also: je heller der Sirup, desto früher wurde der Saft geerntet und desto weniger unerwünschte und nicht verwertbare Inhaltsstoffe sind enthalten. Es gibt übrigens auch Sirup mit der Bezeichnung “extra light”. Diese besonders hochwertige Variante, die sich durch eine Lichtdurchlässigkeit von 75 bis 100 Prozent auszeichnet, wird gar nicht erst aus Kanada exportiert.
  Grade A ist der Hellste und somit der hochwertigste.