Ick bin en Berliner… Na ich bin a Krapfen

Krapfen, Berliner, Pfannkuchen oder Kreppel… 
(vegan, also milch- u. eifrei, weizenfrei,geht sojafrei,histaminarm, wenn Hefe vertragen wird)

In Norddeutschland, Rheinland, Westfalen werden sie Berliner genannt. Im Bereich Ruhrgebiet/Sauerland/Niederrhein selten auch mal Berliner Ballen.
In Hessen, Unterfranken, Rheinhessen, Westthüringen und Schlesien kennt man sie als „Kreppel“ oder „Kräppel“.
Berlin selbst und großen Teilen Ostdeutschlands von Vorpommern bis nach Thüringen und Sachsen bezeichnen sie als „Pfannkuchen“.
Die südlicheren Teile Deutschlands, insbesondere Bayern, in Teilen Baden-Württembergs (vor allem im Osten) und in Österreich spricht man von „Krapfen“. In Franken, in Teilen Thüringens sowie im Alpenraum Österreichs, Deutschlands und in Südtirol spricht man konkret von “Faschingskrapfen”
“Fastnachtsküchle” werden sie wohl im Südwesten Deutschlands genannt. :-)

Kurz um es ist ein “Krapfen” mit 1000 Bezeichnungen … ;-)
Hier zeige ich Euch meine pflanzliche Variante eines Krapfen – ich komm’ aus Franken. :-)

Zutaten

• Für den Teig:
• 500g Dinkelmehl Typ 630
• 90g Rohrzucker
• 1 Pack Trockenhefe 
• 80g pflanzliche Butter z.B. Alsan oder Deli reform
• 300ml Pflanzenmilch z.B. Sojamilch oder Smelk Hafermilch von Kölln
• 2 Msp. echte gemahlene Bourbon Vanille
• optional: wenig Rum Aroma
• Für die Füllung: 3/4 Glas Hagebuttenkonfitüre + Bio 4 EL Zitronensaft
• Zum Bestreuen: Puderzucker oder normalen Rohrzucker
• Zum Ausbacken: ca. 0,5 Liter Pflanzenfett
• Zubehör:
  Küchenmaschine mit großer Rührschüssel
  kleine Schüssel
  hoher Topf fürs Fett
  Garnierspritze zum Befüllen

Zubereitung

• Erwärme in einem Topf die Pflanzenmilch zusammen mit der Pflanzenbutter handwarm.
  
• Danach in einer kleinen Schüssel aus etwas Mehl, einem Esslöffel Zucker, der Trockenhefe und etwas Milch-Margarine-Mischung einen Vorteig rühren. Diesen an einem warmen Ort abgedeckt eine Viertelstunde ruhen lassen
• Nun alle restlichen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das kannst du zunächst mit den Knethaken deines Rührgeräts/deiner Küchenmaschine machen, anschließend mit den Händen alles zu einem gleichmäßig glatten, nicht klebrigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche verarbeiten.
• Diesen in eine große Rührschüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort für 60-75 Minuten gehen lassen.
• Nach der Gehzeit knetest du den Hefeteig nochmals kräftig durch, und rollst ihn dann circa zwei-drei Zenitmeter dick aus.
  Mit Hilfe eines runden Servierrings oder eines Glases stichst du nun runde Kreise von sieben Zentimeter Durchmesser aus.
  Diese auf einen mit Backpapier belegten Küchenrost ablegen.
• Die Teiglinge mit einem Tuch bedecken und so lange gehen lassen, bis diese ungefähr ihre Höhe verdoppelt haben.
• Währenddessen kannst du eine Garnierspritze oder Spritztülle mit dem Hagebuttenmus befüllen. Verwende als Aufsatz den mit der längsten und dünnsten Spitze.
• Erhitze zum Schluss das Öl in einem hohen Topf. Ob das Öl heiß genug ist, kannst du mit der Holzstabprobe machen.
  Einfach das Ende eines Kochlöffels ins Fett eintunken – sobald Blasen an dem Holz aufsteigen ist das Fett heiß genug.
• Die veganen Krapfen Teiglinge  einer nach dem anderen mit der Unterseite nach oben in das heiße Fett legen. Wenn die Unterseiten hellbraun bzw. goldbraun gebacken sind (dauert nur ca. 30 – 40 Sekunden), wendest du die Krapfen/Berliner vorsichtig und frittierst sie auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun.
• Den goldbraun gebackenen Krapfen/Berliner, hebst du nun mit einer Schöpfkelle aus dem  Öl heraus und lässt ihn auf einem Küchenkrepp gut abtropfen. 
• Die Oberseite tauchst du sofort in groben Zucker oder bestreust ihn mit Puderzucker. Wichtig ist, dass die Krapfen dazu noch heiß/warm sind, bzw. frisch aus dem Fett geholt wurde, sonst hält der Puderzucker oder der grobe Zucker nicht daran.
• In die noch lauwarmen Krapfen die Marmelade einspritzen und leicht gekippt auskühlen lassen, sodass die Marmelade während des Abkühlen nicht hinausläuft.

Viel Freude beim Nachbacken der veganen Krapfen – veganen Berliner. :-)
Kathi