Weihnachtliche Schoko-Gewürz-Muffins
★vegan, sojafrei, weizenfrei, milchfrei, eifrei★
Vor zwei Jahren an meinem Geburtstag habe ich passend zur beginnende Vorweihnachtszeit dieses köstliche Rezept entwickelt, welches ich Euch nicht vorenthalten will. Wer Gewürzkuchen und Zimt mag muss dieses Rezept unbedingt mal nach backen…
Zutaten für 8 Muffins
- 90g sehr weiche Margarine vegan
- 2 Ei-Ersatz angerührt z.B. NoEgg
- 125g Zucker oder 150g Traubenzucker (falls fructosearm)
- 1 Prise Salz
- 25g Kakao
- 150g Dinkelmehl 630er
- 35g Erdmandeln fein gemahlen oder Mandeln fein gemahlen
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 125ml lauwarme Mandelmilch
- 1,5 TL Zimt gemahlen
- 1/4 TL Nelken gemahlen
- 1 Prise Muskat gerieben
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- optional: 30g Zartibitter Schokoraspel z.B. von Chocoreale
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten abwiegen und in der Rührschüssel vermengen.
- Den Ei-Ersatz in einem extra Schälchen anrühren.
- Nun sehr weiche Margarine, Ei-Ersatz und lauwarme Mandelmilch zügig und gleichmäßig unterrühren.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen. Ich verwende Silikonförmchen und ein Muffinblech.
- Die Muffins für ca. 30 Minuten backen.
Also da sagt doch das “Bauchgefühl” unbedingt mal nachbacken :-)
:-) Viel Spaß beim Nachbacken. Sag bescheid wie gut sie Dir geschmeckt haben :-)
Vielen Dank, dass Sie immer wieder leckere Rezepte für Allergiker entwickeln!
Diese Muffins habe ich diesen Monat schon zweimal nachgebacken, aber ohne Nelke und Muskat. Ist ja kein Weihnachten mehr.
Lecker und saftig!
Allerdings gehen meine Muffins nie so hoch auf?
Beim ersten Backversuch lief sogar der Teig über den Rand der Muffinformen (aber das waren die leckersten Muffins ever).
Das Problem habe ich aber mit jedem Rezept und bei jedem Kuchen/Muffin – vielleicht liegts an meinem Ofen!
Ich habe alles genauso gemacht wie angegeben,und meine gehen wunderbar auf. :-) Vielleicht wirklich der Ofen… Dem Ofen mal ins Gewissen reden. ;-)
Liebe Grüße, Kathi