Low Carb: Avocado Pasta mit Tomaten & gerösteten Pinienkernen
★Paleo, rein pflanzlich, low carb, glutenfrei, geht in Rohkostqualität★
Ein tolles glutenfreies Rezept, das nebenher auch noch vegan und low carb ist. Probiert es aus! :-)
Zutaten für 1 Portion
- 1 reife Avocado
- 2 mittlere Zucchini
- 1-2 EL Hefeflocken
- 1 kl. Zehe Knoblauch
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Bio Tomate
- Frühlingszwiebelgrün
- frischer Basilikum
- ca. 20g Pinienkerne
Zubereitung
- Mit dem Spiralschneider die gewaschenen Zucchini in Spiralnudeln schneiden.
Solltet ihr keinen Spiralschneider haben, dann halbiert die Zucchini längs und schneidet mit dem Sparschäle länglich schmale “Tagliatelle” . - In einer kleinen Küchenmaschine (Multizerkleinerer, Moulinette) oder in einer Schale mit Pürierstab die geschälte, entsteinte Avocado, mit dem Knobi, dem Zitronensaft, den Hefelocken und Salz und Pfeffer sämig pürieren.
- Die Tomate in kleine Würfel schneiden, ein Stück Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe.
- In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne fettfrei rösten. Das geht ganz schnell. Da müsst ihr aufpassen, dass Euch die Pinienkerne nicht verbrennen.
- Die Zucchinipasta kurz in kochenden leicht gesalzenen Wasser blanchieren, dass er weicher wird. Möchtet ihr es alles roh lassen und mögt rohe Zucchini, könnt ihr die gerne auch roh lassen. Ich mag einfach rohe Zucchini nicht so gerne.
- Nun die “Pasta” abgießen und abtropfen lassen, zurück in den Topf und die Avocadosauce darunter mischen.
- Auf einen Teller anrichten und mit frischen Tomatenwürfel, Zwiebelgrün, Pinienkernen und Hefeflocken toppen.
