Aromatisch gebackene Paprikasauce – die histaminarme Alternative zur Tomatensauce

Jeder kennt Tomatensauce, die allermeisten Menschen lieben sie. Tomatensauce ist essentieller Teil vieler Rezepte. Doch was ist, wenn man keine Tomaten verträgt? Was ist, wenn man eine Histaminintoleranz hat und Tomaten besser vom Speiseplan streichen sollte? 

In beiden Fällen ist die Alternative schlecht hin eine aromatische Paprikasauce. Bereits seit 2010 baue ich diese Paprikasauce in meine Rezepte ein. 
Die Sauce ist histaminarm und etwas aufwendiger, wenn ihr es so macht, wie meine Mama und ich. 
Wir backen die Paprika vorher im Ofen, bis die Haut sehr dunkel bis schwarz ist, um sie dann zu häuten. 
Die Paprika verlieren so etwas Wasser und werden durch die Röstaromen aromatischer. 
Diese wird nach dem Backen gehäutet und das Paprikafleisch wird dann püriert und dient als Basis für Eure Sauce. 

Zutaten für das gebackene Paprikamus

• rote (Bio) Paprika oder (Bio) Spitzpaprika

Zutaten für eine histaminarme Paprikasauce

• Paprikamus
• Olivenöl extra nativ, oder Öl nach Verträglichkeit
• etwas frischer Knoblauch nach Geschmack 
• Salz
• wenig Pfeffer, ich verwendete hier keinen
  (weißer Pfeffer wird oft besser vertragen, man benötigt jedoch viel weniger)
• nach Belieben: frischer oder getrockneter Oregano und Basilikum

Paprikamus / Paprikabasissauce

• Heizt den Ofen auf höchster Stufe, bzw. idealerweise die Grillfunktion auf.
• Alle Paprika, ihr nehmt eben soviele ihr braucht, werden nun geputzt. 
  -Abwaschen, trockenen, halbieren, entkernen und den Stil entfernen. 
• Auf ein Backpapier belegtes Backblech, legt ihr die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben aneinander gereiht aus. 
• Macht es Blech für Blech, und nicht alle Bleche Paprika auf einmal hinein.
• Die Paprika grillen nun im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten. In etwa ab dieser Zeit neigen sie dazu schwarze bzw sehr dunkle verbrannt wirkende Stellen auf der Schale zu bekommen. 
  Dies ist genau richtig. 
• Nun die Paprika aus dem Ofen und in eine Schale füllen und darin auskühlen lassen. 
• Sind die Paprika ausgekühlt, ca. nach 20-40 Minuten (je nach Umgebungstemperatur), könnt ihr diese mit einem Messer schälen. 
• Hier sucht ihr ein Stück von der Schale und zieht die Schale vom Fruchtfleisch ab. 
• Zurück bleibt eine aromatische Paprika ohne Schale. 
• Diese püriert ihr in einem Mixer oder mit einem Zauberstab. 
• Nun ist Eure Basis bzw. das Paprikamus fertig. 

Im Prinzip könnt ihr jetzt so fortfahren, wie ihr es mit einer Tomatensauce für Euer Gericht immer macht. 
Ich habe das alles sehr natürlich und salzarm für meinen kleinen Zwerg gelassen. 

Die Paprikasauce für die Nudeln

• Pürierte Paprika im Mixer. 
• In einer Pfanne je nach Geschmack und Bekömmlichkeit ein paar frische Knoblauchscheibchen in Olivenöl andünsten. 
• Den Knoblauch mit dem restlichen Öl aus der Pfanne unter das Paprikamus pürieren, salzen, pfeffern und mit etwas frischen Basilikum abschmecken. 
• Optional gebt ein paar Hefeflocken (nicht histaminarm!) dazu und mixt diese darunter. Das macht einen wunderbaren, ganz leicht “käsigen” Geschmack! Himmlisch. – dies bitte nur machen, wenn ihr Hefeflocken vertragen könnt
• Voilá, das ist die ganze Kunst einer aromatischen histaminarmen Paprikasauce. 
  Ich garantiere Euch, ich werdet die Tomatensauce ganz schnell vergessen – sofern ihr dies “müsst” :-)
  Mein Sohn, hat nicht genug davon bekommen können und war überzeugter, als von einer Tomatensauce. 

Als Parmesan”ersatz” einfach ein paar gemahlene Mandeln (histaminarm) darüber streuen oder (nicht histaminarm) in einem Mixer ein paar Cashewkerne/Mandeln, mit etwas Salz und Hefeflocken zu gröberen “Mehl” mahlen und darüber geben. 

Wie findest du dieses Rezept? Oder hast du das Rezept schon ausprobiert?

Wenn du auch eine Unverträglichkeit hast und du dich mit der neuen Situation noch überfordert fühlst, oder deine Unverträglichkeiten und Allergien nur schlimmer zu werden scheinen, dann helfe ich dir gerne kompetent und mit meinem Fachwissen.
Ich selbst we
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