Saftig gesunder Hirse Kürbis Kuchen glutenfrei, histaminarm, vegan, fructosearm, sojafrei, nussfrei, zuckerfrei

Saftiger Hirse Kürbis Kuchen mit Mangoguss
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glutenfrei, histaminarm, vegan, fructosearm, sojafrei, nussfrei, zuckerfrei…
…frei frei frei… oh was für eine ellen lange Aufzählung. Ja aber ich muss es tun, damit ihr ihn auch findet und gleich erkennen könnt, ob das auch ein Kracher für Euch sein kann. 

Letzte Mitternacht habe ich mir noch in den Kopf gesetzt zu backen. Es sollte eine nahrhaftere gesunde Alternative zu einem konventionellen Kuchen sein, der saftig und locker ist und auch die Minimenschen dieser Erde beglückt. 
Auch sollte er wieder für sämtliche Unverträglichkeiten und Allergien kompatibel sein, da es leider immer mehr betroffene Menschen gibt. 

Es ist Herbst, es ist Kürbiszeit und Kürbis ist so ein tolles allergenarmes, verträgliches Lebensmittel. 
Bei Fructoseintoleranz wird er meist auch in Maßen sehr gut vertragen. Auf den ganzen Kuchen sind es 200 Gramm Kürbis, das ist überschaubar für alle Menschen mit Intoleranzen. In einer Karenzphase solltet ihr jedoch vorsichtig sein, da hier erst Eure persönliche Toleranz herausgefunden wird.
Der enthaltene Kürbis ist zudem eine extra Portion verstecktes Gemüse für kleine Kids und erwachsene Kürbisverweigerer. Man schmeckt ihn nämlich so gar nicht heraus. 

Als der Kuchen im Ofen war, habe ich gebibbert und war gespannt, was mir der Ofen nach knapp 60 Minuten wohl herausgibt…
Meine Sorgen waren zum Glück unbegründet!
Heraus kam ein lockerer saftiger Kuchen, der mit nur zwei gesunden glutenfreien Mehlen auskommt, ohne Haushaltszucker ist und natürlich ohne Milch, Ei und Butter. 

Ei Ersatz habe ich meine neue authentische Liebe von MyEy genommen: das Volley. 

Ich mag den Geschmack, und dass es wirklich die Eigenschaften eines Ei ersetzten kann. 
Alternativ sollte auch ein anderer Ei Ersatz funktionieren oder Leinsamen-Ei. Erprobt ist die erste Version aber nur mit MyEy, da es meiner Meinung nach am gelingsichersten ist.
Solltet ihr einen anderen Eiersatz verwenden, sagt mir doch wie es geklappt hat. Leinsamen Ei wären pro Ei 15 Gramm gemahlener Leinsamen mit 45 ml Wasser verrühren und in einer Schale 15 Min quellen lassen. 

Dieses Rezept wandert in meine Kategorie Hits für Kids, weil es von meinem 15 Monate jungen Sachleckermäulchen erprobt und für sehr gut befunden wurde. 
Von meinem eher konventionell’ Geschmäcker liebenden Göttergatten, wurde es auch mit einem “Voll gut! Und da ist Kürbis drin?” Für sehr gut befunden. 

Achso und fast hätte ich es vergessen. Du kannst den Kuchen natürlich süßen, wie du es möchtest. Ich bin seit Jahren ein absoluter Fan von den Xucker Produkten und wir süßen zu Hause immer mit Xucker light oder Kokosblütenzucker von Dr. Goerg.
Xucker light heisst auch Erythrol und ist ein Zuckeralkohol, welcher durch Fermentation von Traubenzucker (Glukose) hergestellt wird. Er hat 0 Kalorien.
Er hat “nur” 70% der Süßkraft von Zucker, ich habe dabei aber noch nie etwas gemerkt. Bei Fructoseintoleranz, sowie Sorbitintoleranz ist er unbedenklich. Allerdings kann er bei jedem Menschen bei übermäßigen Verzehr eine abführende Wirkung haben. 
Wir nutzen es regelmässig und germerkt haben wir noch nie etwas. In mein Bäuchlein ist jetzt schon ein Sensibelchen :-) 

Statt Xucker light kann man auch gut Xucker (Xylit) verwenden. Umgangssprachlich wird er auch gerne “Birkenzucker” genannt. Dieser ist äußerst zahnfreundlich und zahnpflegend.  Xucker (Xylit) enthält gleichzeitg 40 % weniger Kalorien als Zucker und wird ganz natürlich aus Holz oder Maispflanzenfasern gewonnen – ohne jede Gentechnik.
Ich empfehle diese Zuckeralternative erst ab dem 12. Lebensmonat in geringen Maßen einzubauen. 
Silas ist jetzt 15 Monate, und isst schon mal zwei kleine Stücken gesunden Kuchen ganz problemlos.

Wann man am besten Xucker (Xylit) oder Xucker light (Erythrit) nutzt, das würde ich nochmal in einem extra Beitrag unter “Wissenswertes” aufdröseln. 

Und nun zum mit 580 Gefällt mir Angaben und mit 200 Kommentaren gewählten Rezept.  - kann immer nur noch stauen!
Ihr seid echt der Kracher!

Du kannst auch Muffins machen, da weiß ich leider nicht wie viele es werden, denn ich habe nur 3 Testweise gebacken,
oder du machst wie ich einen Gugelhupf. 

Welche Zutaten ich verwendet habe und welche Austauschmöglichkeiten du hast notiere ich dir jeweils hinter den einzelnen Punkten. 

Zutaten

• 300 Gramm Hirsemehl z.B. das von Bob’s Red Mill von der Foodoase
• 200 Gramm Bio Kokosmehl z.B. Dr. Goerg
• 2 TL leicht gehäuft Guarkenmehl z.B. Biovegan
• 150 Gramm Xucker light als Puderzucker selbst in Mixer mahlen oder direkt Puderxucker **
• 1/2 Päckchen Backpulver z.B. Dr. Oetker mit Safran 
• 1/4 TL Natron
• 1 EL Apfelessig oder 1/4 TL Essigessenz
• Prise Salz
• 1/2 TL gestrichen gemahlene Bourbon Vanille z.B. Rapunzel
• 45 Gramm Bio Kokosöl z.B. Dr. Goerg
• 200 Gramm Hokkaido Kürbis 
• 350 ml Pflanzendrink z.B. Reis-Mandel 
• 100 ml Mineralwasser sprudelig
• 3 Ei Ersatz von z.B. MyEy das Volley
• 80 Gramm Apfelmus ungesüßt oder eine sehr fein pürierte Banane (bei Fructoseintoleranz, nicht bei Histaminintoleranz)

** oder alternatives natürliches Süßungsmittel nach Wahl

Für den Mangoguss alternativ ein Zitronenguss:

• Puderzucker aus Erythrol, siehe oben
• mit 100% Mangosaft oder Bio Zitronensaft zu einem Guss verrühren. 
• über den später erkalteten Kuchen verteilen. 

Ofen vorheizen auf 180 Gram Ober- und Unterhitze

Wie wird’s gemacht:

• Rühre deinen Ei-Ersatz nach Packungsanweisung für drei Eier an. Für MyEy ersetzte ich 24 Gramm Pulver mit 125ml Wasser.
• Hirsemehl kannst du entweder ganz leicht in einem Hochleistungsmixer oder einer Mühle selbst aus ganzen Hirsekörnchen herstellen oder du verwendest abgepacktes Hirsemehl. Hirse ist nicht das Selbe wie Braunhirse. 
  
• Mische in einer großen Rührschüssel vorab das Hirse, das Kokos- und das Guarkenmehl, sowie das Natron, das Backpulver und die Süße sehr gut miteinander. Achte dabei darauf, dass Xucker light (Erythrol) zum Backen eher pulverisiert sein sollte. Alle anderen Süßungsmittel brauchst du nicht pulverisieren. Ich habe meinen Xucker light einfach im Trockenbehälter meiner Vitamix pulverisiert. 
• Nun mische die Prise Salz und die Vanille ebenfalls gleichmäßig darunter. 
• Das Kokosöl gebe in eine ofenfeste kleine Form und bringe es im aufheizenden Ofen zum Schmelzen. 
• Während das Öl schmilzt, rasple den gewaschenen entkernten Kürbis fein auf einer Reibe. Es sollten keine groben Raspeln werden. 
• Gebe nun die Pflanzenmilch nach und nach, sowie das Kokosöl, den Ei Ersatz und das Apfelmus (oder Bananenmus) auf den Teig. Fange an dies unterzukneten. 
• Mische nun das Sprudelwasser mit dem Apfelessig und knete es ebenfalls rasch darunter. (Natron, Apfelessig und Sprudelwasser machen den Teig locker)
• Nun den fein geraspelten Kürbis ganz zum Schluss unter kneten. Ich habe kein Rührgerät verwendet sonder alles über Handarbeit gemacht. 
  Der Teig wird nicht so wie ein üblicher Rührteig, sondern wie ein lockerer weicher Knetteig. 
• Du kannst nun deinen Teig in eine gefettete Gugelhupf Form geben oder in geeignete Muffinförmchen. Ich mag diese aus Papier so gar nicht beim Backen, und verwende Silikonförmchen. 
• Nun kommt der Kuchen in den Ofen und darf als Muffin ca. 30-35 Minuten backen oder als Gugelhupf ca. 55 Minuten. Die Backzeit richtet sich nach deinem Ofen. Bitte mache immer die Stäbchenprobe, damit dein Kuchen auch durch ist. 
• Über den erkalteten gestürzten Kuchen nun den Guss Eurer Wahl gießen :-)

Ich danke Euch allen von Herzen für Euren Support auf Facebook und auf meinem Blog hier. 580 Gefällt mir und 200 Kommentare auf dieses Rezept sind für mich genug Motivation um weiter zu machen. Ob das zu toppen ist? 
Hinterlasst mir Euren Kommentar und teilt meinen Blog gerne mit Euren Freunden. 

Impressionen