Lebkuchen ohne die Nuss von der Hasel

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(zuckerfrei, vegan, milchfrei, eifrei, haselnussfrei, glutenfrei mit richtigen Oblaten, geht histaminarm)

Ich bin soooo wählerisch :-)
Ich will Lebkuchen, aber keine die im Laden zu kaufen sind. Nicht diese trocknen “Billigteile”.
Zu dem sind die allermeisten Lebkuchen noch nicht einmal pflanzlich.
Was bleibt ist also selbst machen. :-) Ich liebe saftige Lebkuchen! Diese hier sind es definitv und da kein Ei enthalten ist, muss man noch nicht einmal Angst davor haben, wenn sie nicht gaaaanz so brottrocken durchgebacken sind. 
Hinweis: lasst ihr Orangeat und Zitronat weg, und macht einen Zuckerguss drauf, sind sie auch histaminarm. 

Zutaten für 10 normalgroße Lebkuchen

• 200g Mandeln gemahlen
• 50g Erdmandeln gemahlen oder 50g normale Mandeln gem.
• 150-200g Bronxe oder Puderxucker 
  oder: 150 gr Rohrzucker (ggf. etwas weniger, wer es nicht so süß mag)
• 1/2 gestr. TL echte Bourbon Vanille gemahlen
• 5 Ei-Ersatz angerührt MyEy VollEy
• 10-15g Lebkuchengewürz z.B. von Ostmann
• 40g Bio Orangeat 
• 40g Bio Zitronat
• 10 Oblaten 70mm Durchmesser (glutenfrei) 
• ca. 150 Kuvertüre: ich habe 2/3 Zartbitter und 1/3 “Vollmilch” Buttons von Vantasic Foods gemischt

Zubereitung

• Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Alle Zutaten, bis auf den Ei-Ersatz zunächst in einer großen Rührschüssel miteinander verrühren. 
• Den Ei-Ersatz anrühren, zügig und gleichmäßig unterrühren. 
• Die zehn Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. 
• Zu jeweils zehn in etwa gleichen Teilen die Masse abnehmen und mit den Fingern vorformen. 
• Auf die Oblaten legen und zu Lebkuchen formen.
• Anschließend im Ofen auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen. Bei 20 Minuten waren sie noch schön saftig wie wir sie bevorzugen. Falls ihr sie nicht so saftig möchtet, lasst sie entsprechend länger drin. :-)
• Die fertig gebackenen Lebkuchen nun auskühlen lassen.
• Nach dem Auskühlen die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. 
• Jetzt mein Trick um sie gleichmäßig mit Schokolade zu überziehen:
  Ich steche mit einer kleinen Kuchengabel von unten in die Mitte der Oblate. Nicht zu tief, aber so, dass sie halten. Dann tauche ich den Lebkuchen in das Schokobad, sodass die Oblate jedoch so gut es geht frei bleibt und  lege ihn im Anschluss auf ein Kuchengitter zum Trocknen. Details bzw. unschöne Schokoladentropfen fahre ich mit dem Pinsel nach.
• Jetzt die Lebkuchen über Nacht trocknen lassen und genießen. 

Lebkuchen vor dem Backen

Lebkuchen nach dem Backen

Lebkuchen nach dem Glasieren