Pfirsich-Blaubeer-Muffins

Pfirsich-Blaubeer-Vollkorn-Muffins mit Braunhirsemehl
(glutenfrei,vegan,milchfrei,eifrei,histaminarm,vollkorn)

Sonntag Mittag hatten wir eine Einladung bei meinen Eltern. Es war ein richtig heißer Sommernachmittag und ich habe mir gedacht einen gesunden Kaffeesnack zu kredenzen. Meine bessere Hälfte ist nicht so ein Vollkorn-Kuchen-Fan, aber auf ihn wollte ich ausnahmsweise mal keine Rücksicht nehmen. Ich wollte für Euch ja auch mal eine gesunde Variante von Muffins kreieren. :-)
Ich habe die Muffins wieder mit Xanthan gebacken,  da sie besser werden als mit Guarkenmehl. Ihr könnt es aber auch 1:1 durch Guarkenmehl ersetzen. Fluffiger und leckerer werden sie jedoch mit Xanthan.
Gleich vorneweg, die Muffins schmecken wirklich recht “gesund” durch Braunhirse und Reisvollkornmehl. ;-) Ihr müsst das also mögen.

(weiterlesen …)